Phở bò Hà Nội, món ăn tinh túy của ẩm thực Việt Nam, đã chinh phục biết bao thực khách bởi hương vị thơm ngon, đậm đà và tinh tế. Một bát phở ngon không chỉ đơn thuần là sự kết hợp của bánh phở, thịt bò và nước dùng, mà còn là sự hòa quyện tinh tế của các loại gia vị, rau thơm và kỹ thuật chế biến cầu kỳ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm phở bò truyền thống Hà Nội để bạn có thể tự tay nấu món ăn đặc biệt này tại nhà.
Nguyên liệu cơ bản nấu phở bò
Chọn nguyên liệu cho món phở bò Hà Nội
Cách làm phở bò truyền thống Hà Nội bắt đầu từ việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon. Nguyên liệu chất lượng sẽ quyết định hương vị thơm ngon của bát phở.
Chọn xương bò
Xương bò là nguyên liệu quan trọng nhất để tạo nên nước dùng ngọt đậm đà. Nên chọn xương ống bò tươi, có màu đỏ tự nhiên, không có mùi hôi. Xương ống bò có chứa tủy xương, khi ninh sẽ tạo ra nước dùng ngọt thơm, béo ngậy. Tránh mua xương đông lạnh vì chất lượng dinh dưỡng không đảm bảo và có thể có mùi hôi khó chịu.
Cách nấu phở bò Hà Nội thơm ngon chuẩn vị tại nhà cực đơn giản – 1
Chọn thịt bò
Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn các loại thịt bò khác nhau như thịt thăn, bắp bò, gầu bò, nạm bò. Thịt bò tươi ngon sẽ có màu đỏ tươi, mỡ vàng nhạt, gân trắng, có độ đàn hồi tốt khi ấn tay vào. Đối với phở tái, nên chọn thịt thăn vì thịt mềm, thơm và không có mỡ. Đối với phở chín, sốt vang, gầu, nên chọn thịt bắp hoặc gầu bò, đặc biệt là bắp lõi hoa vì phần thịt này mềm, giòn và ngon.
Cách nấu phở bò Hà Nội thơm ngon chuẩn vị tại nhà cực đơn giản – 2
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế đúng cách sẽ giúp loại bỏ mùi hôi đặc trưng của thịt bò và xương bò, đồng thời giúp nước dùng trong và thơm ngon hơn.
Sơ chế xương bò
Rửa sạch xương bò với nước, sau đó ngâm xương trong hỗn hợp nước, gừng đập dập, muối và nước cốt chanh trong khoảng 4-6 tiếng để khử mùi hôi. Sau khi ngâm, rửa lại xương với nước lạnh và để ráo. Tiếp theo, chần xương qua nước sôi có gừng và rượu gạo, rồi rửa lại một lần nữa. Bước này giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi hiệu quả.
Sơ chế thịt bò
Rửa sạch thịt bò, sau đó dùng gừng nướng giã nhuyễn hoặc chanh/giấm chà xát lên bề mặt thịt để khử mùi hôi. Rửa lại thịt với nước lạnh và để ráo.
Cách nấu nước dùng phở bò
Nước dùng là linh hồn của phở bò. Cách làm phở bò truyền thống Hà Nội chú trọng vào việc ninh xương kỹ lưỡng để tạo ra nước dùng trong, ngọt và thơm.
Cho xương bò đã sơ chế vào nồi lớn, đổ nước ngập xương. Thêm hành tây nướng, gừng nướng, mía chẻ nhỏ, rễ ngò gai và túi gia vị (hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi rang thơm) vào nồi. Đun sôi, hớt bọt kỹ để nước dùng trong. Ninh xương trong ít nhất 4 tiếng, thậm chí lâu hơn để nước dùng ngọt đậm đà. Nêm nếm gia vị (muối, đường, bột ngọt) cho vừa ăn.
Hoàn thành món phở bò
Thái thịt bò thành lát mỏng theo thớ ngang. Trần bánh phở qua nước sôi cho mềm. Xếp bánh phở vào bát, thêm thịt bò tái, hành lá, ngò gai, hành tây thái mỏng. Chan nước dùng nóng vào bát, thịt bò tái sẽ chín nhờ nhiệt độ của nước dùng.
Trang trí phở bỏ và thức rau ăn kèm
Thưởng thức phở bò
Ăn phở bò kèm rau sống, giá đỗ, chanh, ớt, tương ớt, tương đen. Quẩy cũng là một món ăn kèm không thể thiếu khi thưởng thức phở bò.
Món phở bò sau khi đã hoàn thành
Mẹo nhỏ cho nước dùng trong
Nếu nước dùng bị đục, bạn có thể dùng lòng trắng trứng đánh tan rồi đổ từ từ vào nồi nước dùng, sau đó hớt bỏ lòng trắng trứng. Hoặc có thể cho vài lát khoai tây sống vào nồi nước dùng, đun khoảng 30 phút rồi vớt ra.
Cách nấu phở bò Hà Nội thơm ngon chuẩn vị tại nhà cực đơn giản – 13
Kết luận
Cách làm phở bò truyền thống Hà Nội đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn trong từng công đoạn, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế cho đến ninh nước dùng. Tuy nhiên, thành quả của sự công phu này là một bát phở thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống, xứng đáng là món ăn tinh túy của ẩm thực Việt Nam. Hãy thử trổ tài nấu món phở bò Hà Nội để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé! Chắc chắn bạn sẽ nhận được nhiều lời khen ngợi đấy!