Sicily, hòn đảo xinh đẹp nằm ở Địa Trung Hải, không chỉ nổi tiếng với phong cảnh thiên nhiên tráng lệ, những di tích lịch sử cổ kính mà còn là thiên đường ẩm thực với vô vàn món ăn hấp dẫn. Trong số đó, Cannoli, món bánh ngọt hình ống giòn tan với nhân kem ricotta béo ngậy, đã trở thành biểu tượng ẩm thực không thể thiếu của Sicily, chinh phục trái tim của những người yêu ẩm thực trên toàn thế giới. Nếu bạn đã từng xem bộ phim kinh điển “Bố già” (The Godfather), chắc hẳn bạn sẽ nhớ đến câu thoại nổi tiếng: “Leave the gun, take the cannoli” (Bỏ súng lại, mang cannoli đi). Câu nói này không chỉ thể hiện sự yêu thích của các nhân vật mafia người Ý đối với món bánh này, mà còn ngầm khẳng định vị thế đặc biệt của Cannoli trong văn hóa ẩm thực Sicily và cả văn hóa đại chúng Mỹ. Vậy bánh Cannoli có gì đặc biệt mà lại được yêu thích đến vậy? Và làm thế nào để tự tay thực hiện món bánh ngọt trứ danh này ngay tại căn bếp nhà bạn? Hãy cùng Du lịch khắp thế gian khám phá bí mật đằng sau món bánh Cannoli và công thức chế biến chi tiết để bạn có thể tự tin trổ tài nhé!
Nguồn gốc và câu chuyện văn hóa của bánh Cannoli
Cannoli có nguồn gốc từ thành phố Palermo, thủ phủ của Sicily, và gắn liền với lễ hội Carnevale sôi động. Tương truyền, bánh Cannoli xuất hiện lần đầu tiên tại Caltanissetta, có lẽ là do các nữ tu trong tu viện nghĩ ra để ăn mừng lễ hội hóa trang. Ban đầu, Cannoli là món bánh chỉ được thưởng thức vào dịp lễ hội Carnevale, nhưng với hương vị độc đáo và quyến rũ, nó đã nhanh chóng trở nên phổ biến và trở thành món tráng miệng quen thuộc quanh năm ở Sicily.
Sự nổi tiếng của Cannoli không chỉ giới hạn ở Sicily hay nước Ý, mà đã lan rộng ra toàn cầu, đặc biệt là ở Mỹ, nhờ vào cộng đồng người Ý nhập cư đông đảo. Cannoli đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Ý-Mỹ, xuất hiện trong các nhà hàng, tiệm bánh và cả trong văn hóa đại chúng. Hình ảnh những chiếc bánh Cannoli thường gắn liền với những bộ phim về mafia Ý, càng làm tăng thêm sự tò mò và yêu thích của mọi người đối với món bánh này.
Câu nói “Leave the gun, take the cannoli” trong “Bố già” đã trở thành một biểu tượng văn hóa, thể hiện sự tương phản giữa bạo lực và sự ngọt ngào, giữa công việc mafia và niềm vui giản dị của cuộc sống. Chiếc bánh Cannoli trong câu nói này mang ý nghĩa ẩn dụ về “La dolce vita” – cuộc sống tươi đẹp, ngọt ngào mà ai cũng khao khát, ngay cả trong thế giới ngầm đầy rẫy nguy hiểm.
Bí quyết làm vỏ bánh Cannoli giòn rụm chuẩn vị Sicily
Để làm nên chiếc bánh Cannoli hoàn hảo, vỏ bánh giòn tan là yếu tố then chốt. Vỏ bánh Cannoli truyền thống được làm từ bột mì, đường, mỡ lợn (hoặc shortening), bột cacao, quế và một chút rượu vang Marsala hoặc giấm trắng. Sự kết hợp độc đáo này tạo nên vỏ bánh không chỉ giòn rụm mà còn có hương vị đặc trưng, hơi ngọt nhẹ, thoang thoảng hương cacao và quế ấm áp.
Nguyên liệu làm vỏ bánh Cannoli:
- 125g bột mì đa dụng
- 20g đường
- 2 muỗng canh mỡ lợn (hoặc shortening)
- 1 muỗng cà phê bột cacao
- ½ muỗng cà phê muối
- ½ muỗng cà phê bột quế
- 1 quả trứng gà nhỏ (khoảng 30g)
- 1 muỗng canh giấm vang trắng
- 1 muỗng canh rượu Marsala (hoặc rượu rum)
- Dầu ăn để chiên
Cách làm vỏ bánh Cannoli:
- Trộn bột khô: Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, đường, bột cacao, muối và bột quế.
- Thêm mỡ và trứng: Thêm mỡ lợn (hoặc shortening) và trứng gà vào tô bột, dùng tay nhào đều.
- Thêm rượu và giấm: Trộn rượu Marsala (hoặc rượu rum) và giấm vang trắng vào một chén nhỏ, sau đó từ từ rót vào tô bột, vừa rót vừa nhào đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.
- Nhào bột: Tiếp tục nhào bột trên mặt phẳng sạch trong khoảng 5-7 phút cho bột thật mịn và đàn hồi.
- Ủ bột: Bọc bột kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ủ ít nhất 1 tiếng. Việc ủ bột giúp bột nghỉ, dễ cán mỏng và vỏ bánh sẽ giòn hơn sau khi chiên.
- Cán bột: Sau khi ủ, lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán mỏng bột khoảng 2mm.
- Cắt bột: Dùng khuôn tròn hoặc dao cắt bột thành hình tròn đường kính khoảng 10cm hoặc hình vuông cạnh 10cm.
- Tạo hình vỏ bánh: Quấn miếng bột quanh khuôn trụ kim loại làm Cannoli (có thể sử dụng ống inox hoặc khuôn làm bánh Cannoli chuyên dụng). Phết một chút lòng trắng trứng hoặc nước lên mép bột để dán kín mối nối.
- Chiên bánh: Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng hoặc nồi. Khi dầu nóng già, thả bánh đã tạo hình vào chiên ngập dầu. Chiên bánh ở lửa vừa đến khi vỏ bánh vàng đều và giòn rụm. Trong quá trình chiên, nên lật bánh thường xuyên để bánh chín vàng đều các mặt.
- Để nguội: Vớt bánh ra giấy thấm dầu cho ráo dầu hoàn toàn. Để bánh nguội hẳn trước khi lấy ra khỏi khuôn. Vỏ bánh Cannoli sau khi nguội sẽ rất giòn.
Mẹo để vỏ bánh Cannoli giòn rụm:
- Ủ bột đủ thời gian: Việc ủ bột trong tủ lạnh là rất quan trọng để vỏ bánh được giòn.
- Cán bột mỏng: Vỏ bánh cán càng mỏng thì càng giòn.
- Chiên ngập dầu và ở nhiệt độ thích hợp: Chiên bánh ngập dầu giúp bánh chín đều và giòn. Nhiệt độ dầu quá nóng sẽ làm bánh cháy nhanh mà bên trong chưa kịp chín, còn nhiệt độ dầu quá nguội sẽ làm bánh bị ngấm dầu và không giòn.
- Bảo quản vỏ bánh đúng cách: Vỏ bánh Cannoli sau khi chiên và để nguội có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh để giữ độ giòn. Tuy nhiên, nên chiên vỏ bánh và làm nhân kem gần thời điểm thưởng thức để bánh được tươi ngon nhất.
Vỏ bánh Cannoli giòn rụm vàng ươm
Hướng dẫn làm nhân Ricotta Cannoli truyền thống
Nhân kem Ricotta là linh hồn của bánh Cannoli. Nhân bánh truyền thống được làm từ phô mai Ricotta tươi, đường, vỏ chanh bào và rượu Amaretto (rượu hạnh nhân Ý). Nhân kem Ricotta có vị béo ngậy, ngọt thanh, thơm mát hương chanh và thoang thoảng hương rượu Amaretto quyến rũ.
Nguyên liệu làm nhân Ricotta Cannoli:
- 300g phô mai Ricotta tươi
- 100g đường
- Vỏ bào nhỏ của ½ quả chanh vàng
- 1 muỗng canh rượu Amaretto (hoặc rượu rum và vài giọt tinh dầu hạnh nhân)
Cách làm nhân Ricotta Cannoli:
- Để ráo Ricotta: Phô mai Ricotta tươi để vào rây hoặc khăn xô cho ráo bớt nước.
- Trộn Ricotta và đường: Cho phô mai Ricotta đã ráo nước vào tô, thêm đường và trộn nhẹ nhàng. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
- Nghiền mịn Ricotta: Sau khi để lạnh, dùng thìa gỗ hoặc phới lồng nghiền mịn hỗn hợp Ricotta và đường đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt như kem.
- Thêm hương vị: Thêm vỏ chanh bào và rượu Amaretto (hoặc rượu rum và tinh dầu hạnh nhân) vào hỗn hợp kem Ricotta, trộn đều.
- Cho vào túi bắt kem: Cho nhân kem Ricotta vào túi bắt kem và giữ lạnh trong tủ lạnh đến khi sử dụng.
Mẹo để nhân kem Ricotta Cannoli ngon:
- Chọn Ricotta tươi ngon: Sử dụng phô mai Ricotta tươi, chất lượng tốt để nhân kem có vị béo ngậy và thơm ngon nhất.
- Để ráo Ricotta kỹ: Ricotta cần được để ráo nước kỹ để nhân kem không bị loãng.
- Nghiền mịn Ricotta: Nghiền mịn Ricotta giúp nhân kem có kết cấu mịn mượt, không bị lợn cợn.
- Thêm hương vị vừa đủ: Vỏ chanh bào và rượu Amaretto giúp nhân kem có hương vị đặc trưng, nhưng không nên cho quá nhiều sẽ làm lấn át vị béo ngậy của Ricotta.
Nhân kem Ricotta Cannoli béo ngậy mịn màng
Hoàn thiện và thưởng thức bánh Cannoli
Khi đã có vỏ bánh Cannoli giòn rụm và nhân kem Ricotta thơm ngon, bạn đã gần như hoàn thành món bánh trứ danh này. Bước cuối cùng là bơm nhân kem vào vỏ bánh và trang trí theo sở thích.
Cách hoàn thiện bánh Cannoli:
- Bơm nhân kem: Lấy túi bắt kem nhân Ricotta ra khỏi tủ lạnh. Bơm nhân kem vào đầy bên trong vỏ bánh Cannoli. Nên bơm nhân kem vào vỏ bánh ngay trước khi ăn để vỏ bánh giữ được độ giòn.
- Trang trí: Trang trí hai đầu bánh Cannoli bằng các loại hạt (hạt dẻ cười, hạt sô cô la chip), trái cây sấy khô, hoặc rắc đường bột lên trên. Trang trí giúp bánh Cannoli thêm đẹp mắt và hấp dẫn.
Thưởng thức bánh Cannoli đúng điệu:
- Ăn ngay sau khi bơm nhân: Bánh Cannoli ngon nhất khi vỏ bánh còn giòn và nhân kem mát lạnh. Vì vậy, nên thưởng thức bánh ngay sau khi bơm nhân kem.
- Kết hợp với đồ uống: Cannoli thường được thưởng thức cùng với cà phê espresso, cappuccino hoặc rượu vang ngọt của Sicily.
- Thời điểm thưởng thức: Cannoli là món tráng miệng tuyệt vời sau bữa ăn hoặc món ăn nhẹ lý tưởng cho buổi chiều.
Bánh Cannoli hoàn thiện đẹp mắt và hấp dẫn
Kết luận
Bánh Cannoli không chỉ là một món bánh ngọt đơn thuần, mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực đặc sắc của Sicily, mang trong mình câu chuyện lịch sử và những giá trị truyền thống sâu sắc. Với công thức chi tiết và hướng dẫn tỉ mỉ trên đây, Du lịch khắp thế gian hy vọng bạn sẽ tự tin thực hiện thành công món bánh Cannoli thơm ngon, giòn rụm ngay tại nhà, để bạn và gia đình có thể cùng nhau thưởng thức hương vị ngọt ngào của Sicily và khám phá thêm những nét đẹp văn hóa ẩm thực độc đáo của vùng đất Địa Trung Hải này. Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh Cannoli thật ngon miệng!