Baguette, chiếc bánh mì dài với lớp vỏ giòn rụm và ruột mềm mại, không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng văn hóa của nước Pháp. Bạn đã từng tự hỏi làm thế nào để thưởng thức baguette một cách “chuẩn Pháp” nhất chưa? Hãy cùng “Du lịch khắp thế gian” khám phá hành trình từ lịch sử hình thành đến những bí quyết thưởng thức baguette, để bạn có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc biệt của món bánh mì trứ danh này.
Lịch Sử Baguette: Hơn Cả Một Chiếc Bánh Mì
Baguette, với cái tên bắt nguồn từ “baculum” trong tiếng La Tinh, có nghĩa là “cây gậy”, mang trong mình một câu chuyện lịch sử thú vị. Có nhiều giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của loại bánh mì này.
Một giả thuyết kể rằng, vào thời Napoléon, những người lính thường xuyên phải di chuyển. Để tiện lợi, những người thợ làm bánh đã sáng tạo ra chiếc bánh mì dài, dễ dàng bỏ vào túi quần. Hơn nữa, bánh mì dài cũng nướng nhanh hơn bánh tròn, rất phù hợp với nhu cầu của quân đội.
Bánh mì Baguette – Biểu tượng ẩm thực Pháp
Một giả thuyết khác lại cho rằng baguette có nguồn gốc từ bánh mì Viên (Viennoiserie) du nhập vào Pháp năm 1839. Tuy nhiên, baguette Pháp có sự khác biệt về chất lượng và hương vị. Bánh mì Viên có vỏ mềm hơn, hơi ngọt và ruột đặc hơn.
Nhiều người tin rằng baguette có nguồn gốc từ Áo. Vào thế kỷ 18, khi Marie Antoinette, người gốc Áo, trở thành hoàng hậu Pháp, bà đã mang theo những người thợ làm bánh giỏi nhất từ Vienna để phục vụ các bữa ăn hoàng gia. Từ đó, bánh mì Áo du nhập vào Pháp, ban đầu chỉ dành cho giới quý tộc. Sau Cách mạng Pháp, khi chế độ cộng hòa được thiết lập, baguette trở thành món ăn phổ biến cho tất cả mọi người.
Sau Thế Chiến thứ Hai, baguette trở thành món ăn quan trọng trên toàn quốc, với kích thước chuẩn là 80cm và trọng lượng 250g. Theo thời gian, nó trải qua nhiều biến thể khác nhau tùy theo vùng miền, với những tên gọi như flute (cây sáo), couronne (hình chiếc nhẫn) và ficelle (nhỏ và dài như sợi chỉ). Năm 1993, luật pháp Pháp quy định baguette phải được làm thủ công, không được sản xuất công nghiệp, để bảo tồn biểu tượng ẩm thực này.
“Le Décret Pain”: Luật Bất Thành Văn Về Bánh Mì Baguette
Sự quan trọng của baguette trong văn hóa Pháp được thể hiện qua “Le Décret Pain” (Nghị định Bánh mì), quy định nghiêm ngặt về cách chế biến. Theo đó, bột mì/bột nở, men, nước và muối là những thành phần bắt buộc. Chỉ được phép thêm một lượng nhỏ bột đậu, bột đậu nành hoặc bột mạch nha lúa mì. Bánh mì phải nặng 250 gram.
Điều quan trọng là baguette phải được sản xuất thủ công tại chỗ. Người thợ sẽ trộn men và nước, sau đó thêm bột và nhào thành khối dẻo mịn. Hàm lượng nước phải khoảng 50%. Khối bột được đặt lên tấm vải và nướng trên chảo lỗ để tản nhiệt. Khi vỏ ngoài có màu vàng ruộm, nhân bên trong màu nâu cà phê với kết cấu nhẹ, thoáng và bề mặt phủ một lớp bột mì trắng, chiếc baguette hoàn hảo đã ra đời.
Bí Quyết Thưởng Thức Baguette Chuẩn Vị Pháp
Người Pháp rất khắt khe trong việc đánh giá baguette. Một chiếc bánh ngon phải có vỏ giòn cứng, màu vàng đậm, nhân bên trong màu nâu cà phê và mềm dẻo. Nhân phải mềm đến mức khi nén lại bằng hai ngón tay, nó sẽ trở lại độ dày ban đầu khi thả tay. Để làm được chiếc bánh như vậy, cần khoảng 4 tiếng từ lúc nhào bột đến khi nướng.
Vậy, làm thế nào để thưởng thức baguette đúng chuẩn Pháp?
- Ăn trực tiếp: Bẻ bánh thành miếng nhỏ vừa ăn, cảm nhận lớp vỏ giòn tan và ruột bánh mềm mại.
- Kết hợp với bơ: Quết một lớp bơ mỏng lên miếng bánh mì, hương vị béo ngậy của bơ sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn của baguette.
- Ăn kèm mứt: Phết mứt lên bánh mì, tạo nên món ăn ngọt ngào, thích hợp cho bữa sáng.
- Nhúng vào cà phê hoặc socola nóng: Đây là cách thưởng thức baguette truyền thống của người Pháp, đặc biệt vào buổi sáng.
- Làm bánh mì sandwich: Cắt đôi baguette và phết pate, phô mai hoặc các loại mứt khác nhau, tạo nên món sandwich ngon miệng.
Baguette: Di Sản Văn Hóa Phi Vật Thể Của Nhân Loại
Năm 2022, UNESCO đã công nhận “Nghệ thuật làm bánh mì baguette” là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại, khẳng định giá trị văn hóa to lớn của món ăn này.
Ngày nay, bạn có thể dễ dàng tìm thấy baguette ở nhiều nơi, từ các siêu thị mini đến các tiệm bánh mì truyền thống, được gọi là “la boulangerie” tại Pháp. Để thưởng thức baguette chất lượng nhất, hãy mua ở các tiệm “boulangerie”, nơi bánh được làm thủ công tại chỗ.
Hàng năm, Pháp tổ chức cuộc thi “Le Grand Prix de la Baguette” để tìm ra người làm baguette ngon nhất thành phố. Người chiến thắng sẽ nhận được huy chương, tiền thưởng và vinh dự trở thành nhà cung cấp bánh chính thức cho cung điện Champs-Élysées trong một năm. Điều này không chỉ mang lại danh tiếng cho nghệ nhân làm bánh mà còn giúp tăng doanh thu từ 30-40%.
Kết Luận
Baguette không chỉ là một món ăn mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa Pháp. Hy vọng rằng, với những kinh nghiệm thưởng thức baguette chuẩn vị Pháp mà “Du lịch khắp thế gian” chia sẻ, bạn sẽ có cơ hội cảm nhận sâu sắc hơn về biểu tượng ẩm thực này. Hãy thử tìm đến một tiệm bánh mì Pháp và thưởng thức một chiếc baguette nóng hổi, bạn nhé!