Phô mai, hay còn gọi là fromage trong tiếng Pháp, là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Pháp, mang đậm nét văn hóa và lịch sử của đất nước này. Từ những vùng quê yên bình đến các nhà hàng sang trọng, phô mai Pháp hiện diện khắp mọi nơi, với vô vàn chủng loại và hương vị khác nhau. Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào để phân biệt được Brie, Camembert hay Roquefort chưa? Bài viết này sẽ là chìa khóa giúp bạn khám phá thế giới phô mai Pháp đầy thú vị, từ cách nhận biết đến cách thưởng thức đúng điệu.
Brie
Brie là một loại phô mai mềm có nguồn gốc từ vùng Brie của Pháp, có lịch sử từ thế kỷ thứ 9. Điểm đặc trưng của Brie là lớp vỏ mốc trắng mịn bao phủ bên ngoài, thường là Penicillium Candidum hoặc Penicillium Camembert. Phô mai Brie có đường kính khoảng 20cm và được ủ trong khoảng 4-5 tuần để đạt đến độ chín hoàn hảo.
Chất lượng của Brie phụ thuộc nhiều vào nguồn sữa và quy trình sản xuất. Một số loại Brie ngon được ủ tới cả năm, có hương vị đậm đà và cô đặc hơn, được gọi là Brie Noir (Brie Đen). Người dân vùng Île-de-France thường có thói quen nhúng Brie vào cà phê sữa và thưởng thức vào bữa sáng.
Hiện nay, chỉ có hai loại Brie được công nhận và giám sát bởi hội đồng phô mai Pháp là Brie de Meaux và Brie de Melun. Hai loại này vẫn được sản xuất theo phương pháp truyền thống, sử dụng sữa tươi chưa qua khử trùng để giữ lại tối đa vitamin và khoáng chất.
Camembert
Camembert là một loại phô mai mềm, tương tự như Brie, nhưng có kích thước nhỏ hơn và hương vị đặc trưng hơn. Nguồn gốc của Camembert là từ vùng Normandy của Pháp. Camembert có lớp vỏ mốc trắng bao phủ, nhưng hương vị lại nồng nàn và đậm đà hơn Brie.
Camembert thường được thưởng thức ở nhiệt độ phòng để hương vị được lan tỏa tối đa. Phô mai này rất hợp khi ăn kèm với bánh mì baguette, trái cây tươi hoặc mứt. Một số người còn thích nướng Camembert để phô mai tan chảy, tạo nên một món ăn hấp dẫn.
Để phân biệt Camembert với Brie, bạn có thể dựa vào kích thước và hương vị. Camembert nhỏ hơn và có hương vị đậm đà hơn. Ngoài ra, Camembert thường có mùi mốc rõ rệt hơn Brie.
Roquefort
Roquefort là một loại phô mai xanh nổi tiếng của Pháp, được làm từ sữa cừu và ủ trong các hang động đá vôi tự nhiên ở Roquefort-sur-Soulzon. Điểm đặc trưng của Roquefort là những đường vân xanh lam hoặc xanh lục chạy dọc miếng phô mai, tạo nên hương vị cay nồng và mặn mà đặc trưng.
Quá trình ủ Roquefort kéo dài ít nhất 5 tháng, trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm ổn định của hang động. Chính môi trường đặc biệt này đã tạo nên hương vị độc đáo cho Roquefort.
Roquefort thường được dùng trong các món salad, sốt hoặc ăn kèm với bánh mì và rượu vang. Hương vị mạnh mẽ của Roquefort có thể không quen với một số người, nhưng một khi đã quen, bạn sẽ khó lòng quên được.
Comté
Comté là một loại phô mai cứng của Pháp, được làm từ sữa bò và ủ trong thời gian dài, từ 4 tháng đến hơn 3 năm. Comté có hương vị phức tạp và phong phú, thay đổi theo thời gian ủ.
Comté có thể có hương vị từ trái cây, hạt dẻ đến caramen và gia vị. Phô mai này thường được dùng để ăn trực tiếp, bào sợi lên các món ăn hoặc dùng trong các món nướng.
Để đánh giá chất lượng của Comté, bạn nên chú ý đến màu sắc, kết cấu và hương vị. Comté chất lượng cao sẽ có màu vàng đậm, kết cấu mịn và hương vị phức tạp.
Emmental
Emmental là một loại phô mai Thụy Sĩ (dù rất phổ biến ở Pháp) làm từ sữa bò, nổi tiếng với những lỗ lớn đặc trưng. Phô mai này có màu vàng nhạt, vị ngọt nhẹ và hơi chua. Thời gian ủ tối thiểu là 4 tháng.
Emmental dễ tan chảy nên thường được dùng để làm các món súp, bánh mì nướng hoặc sandwich. Người phương Tây cũng thích ăn Emmental kèm với trái cây tươi.
Phân biệt phô mai Pháp qua hương vị và ứng dụng
Để dễ dàng hơn trong việc lựa chọn và sử dụng phô mai Pháp, bạn có thể tham khảo bảng sau:
| Loại phô mai | Hương vị | Ứng dụng |
|---|---|---|
| Brie | Nhẹ nhàng, béo ngậy | Ăn trực tiếp, bánh mì, trái cây, nướng |
| Camembert | Đậm đà, nồng nàn | Ăn trực tiếp, bánh mì, trái cây, nướng |
| Roquefort | Cay nồng, mặn mà | Salad, sốt, ăn kèm bánh mì và rượu vang |
| Comté | Phức tạp, phong phú (tùy thời gian ủ) | Ăn trực tiếp, bào sợi lên món ăn, món nướng |
| Emmental | Ngọt nhẹ, hơi chua | Súp, bánh mì nướng, sandwich, ăn kèm trái cây |
Mẹo thưởng thức phô mai Pháp đúng điệu
- Thưởng thức ở nhiệt độ phòng: Để phô mai phát huy hết hương vị, hãy để phô mai ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi ăn.
- Kết hợp với bánh mì và trái cây: Bánh mì baguette, bánh mì ngũ cốc, trái cây tươi (nho, lê, táo) là những lựa chọn tuyệt vời để ăn kèm với phô mai.
- Uống kèm rượu vang: Rượu vang là một phần không thể thiếu khi thưởng thức phô mai Pháp. Chọn loại rượu vang phù hợp với hương vị của phô mai để tăng thêm trải nghiệm. Ví dụ, rượu vang đỏ nhẹ nhàng như Beaujolais hợp với Brie và Camembert, trong khi rượu vang trắng ngọt ngào như Sauternes hợp với Roquefort.
- Thử nghiệm với các món ăn: Đừng ngại thử nghiệm phô mai Pháp trong các món ăn khác nhau để khám phá những hương vị mới lạ.
Kết luận
Thế giới phô mai Pháp vô cùng đa dạng và phong phú, với vô vàn điều thú vị để khám phá. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những kiến thức hữu ích để phân biệt các loại phô mai Pháp phổ biến và thưởng thức chúng một cách trọn vẹn nhất. Chúc bạn có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời!