Khám phá hương vị Hà Nội – Bí mật đằng sau món Phở trứ danh

Phở, món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam, không chỉ là một món ăn mà còn là một phần văn hóa, một biểu tượng ẩm thực vang danh thế giới. Giữa vô vàn biến tấu phở trên khắp dải đất hình chữ S, món phở Hà Nội vẫn giữ một vị thế đặc biệt, là chuẩn mực, là tinh hoa của phở Việt. CNN đã từng vinh danh phở Hà Nội trong top 50 món ăn ngon nhất thế giới vào năm 2018, minh chứng cho sức hút khó cưỡng của món ăn này.

Phở Hà Nội: Hành trình từ gánh hàng rong đến biểu tượng ẩm thực quốc tế

Ít ai biết rằng, phở Hà Nội thuở sơ khai lại gắn liền với hình ảnh những gánh hàng rong len lỏi khắp phố phường. Người ta vẫn quen gọi bằng cái tên thân thương “phở gánh”, một nét đặc trưng không thể trộn lẫn của Hà Nội xưa. Tiếng rao lảnh lót, gánh phở nghi ngút khói, đã trở thành một phần ký ức đẹp đẽ của Hà thành. Dù ngày nay, phở gánh không còn phổ biến, chỉ còn lác đác vài gánh nhỏ ở khu phố cổ, nhưng hương vị và giá trị của món phở Hà Nội vẫn vẹn nguyên, không hề phai nhạt theo thời gian.

Gánh phở Hà Nội xưa

Bát phở bò Hà Nội thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống. (Ảnh: Vietnam+)

Món phở Hà Nội không chỉ chinh phục thực khách trong nước mà còn vươn xa ra thế giới. Từ Nhật Bản, Mỹ, Australia… đến châu Âu, châu Phi, đâu đâu cũng có thể bắt gặp những quán phở Hà Nội, nơi hương vị quê hương được lan tỏa, nét văn hóa ẩm thực Việt được quảng bá. Sự hiện diện của phở Hà Nội trên bản đồ ẩm thực thế giới đã khẳng định vị thế vững chắc và sức hấp dẫn trường tồn của món ăn này.

Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của món phở Hà Nội

Điều gì đã làm nên sự khác biệt và sức quyến rũ của món phở Hà Nội? Bí quyết nằm ở sự tinh tế trong từng công đoạn chế biến, từ lựa chọn nguyên liệu tươi ngon đến kỹ thuật nấu nướng điêu luyện.

Nước dùng – Linh hồn của món phở: Nước dùng phở Hà Nội phải trong, ngọt thanh, đậm đà hương vị xương ống ninh nhừ cùng các loại gia vị đặc trưng như hoa hồi, thảo quả, quế chi, đinh hương, gừng nướng, hành nướng… Quá trình ninh xương kéo dài hàng giờ, thậm chí cả ngày, để chiết xuất hết tinh túy, tạo nên thứ nước dùng sánh vàng, thơm lừng, làm say lòng bất cứ ai.

Bánh phở – Sợi mềm mại, tinh tế: Bánh phở Hà Nội truyền thống được làm từ gạo tẻ ngon, tráng mỏng, xắt sợi vừa phải, mềm mại nhưng không nát. Bánh phở tươi, trắng ngần, khi chan nước dùng nóng hổi sẽ trở nên dẻo dai, hấp thụ trọn vẹn hương vị thơm ngon của nước lèo.

Thịt bò – Đa dạng lựa chọn, hương vị tuyệt hảo: Phở bò Hà Nội có nhiều biến tấu hấp dẫn như phở tái, phở chín, phở nạm, phở gầu, phở tái lăn… Mỗi loại thịt bò lại mang đến một trải nghiệm vị giác khác nhau, từ thịt tái mềm ngọt, chín béo ngậy đến nạm gầu đậm đà, gân giòn sần sật. Thịt bò được thái lát mỏng, trần tái hoặc ninh mềm tùy theo từng loại phở, đảm bảo độ tươi ngon và hương vị đặc trưng.

Rau thơm và gia vị – Điểm nhấn hoàn hảo: Rau thơm ăn kèm phở Hà Nội cũng rất đa dạng, bao gồm hành lá, rau mùi, húng láng, giá đỗ… Ngoài ra, không thể thiếu các loại gia vị như tương ớt, chanh tươi, hạt tiêu, dấm tỏi… để thực khách tự do nêm nếm, tạo nên tô phở vừa miệng, đậm chất cá nhân.

Thưởng thức phở Hà Nội đúng điệu: Từ quán xá bình dân đến nhà hàng sang trọng

Món phở Hà Nội có thể được thưởng thức ở khắp mọi nơi, từ những quán phở bình dân vỉa hè, gánh hàng rong đến những nhà hàng sang trọng, đẳng cấp. Dù ở đâu, phở Hà Nội vẫn giữ được hương vị đặc trưng, tinh tế, làm hài lòng mọi thực khách.

Để thưởng thức phở Hà Nội đúng điệu, người ta thường ăn nóng ngay khi vừa chan nước dùng. Gắp một đũa bánh phở mềm mại, kèm theo miếng thịt bò thơm lừng, chan đẫm nước dùng ngọt thanh, thêm chút rau thơm, vắt chút chanh, điểm xuyết vài giọt tương ớt… tất cả hòa quyện tạo nên một bản giao hưởng hương vị tuyệt vời, đánh thức mọi giác quan.

Phở Bát Đàn nức tiếng Hà thành

Khách hàng xếp hàng chờ mua phở tại quán phở Bát Đàn nổi tiếng. (Ảnh: Vietnam+)

Gợi ý một số quán phở nổi tiếng ở Hà Nội:

• Phở Bát Đàn (49 Bát Đàn, Hoàn Kiếm): Quán phở gia truyền hơn 100 năm tuổi, nổi tiếng với nước dùng đậm đà, hương vị truyền thống đặc trưng. Phở Bát Đàn luôn đông khách, đặc biệt vào giờ cao điểm, nhiều khi thực khách phải xếp hàng dài để chờ đến lượt thưởng thức.
• Phở Gánh (Ngã tư Hàng Đường – Hàng Chiếu, Hoàn Kiếm): Nổi tiếng với món phở sốt vang độc đáo, hương vị đậm đà, thơm ngon của nước hầm xương và sốt vang sánh mịn. Phở Gánh hấp dẫn thực khách bởi sự đầy đặn, nước dùng nóng hổi và hương vị đặc biệt không lẫn vào đâu được.
• Phở Thìn Lò Đúc (13 Lò Đúc, Hai Bà Trưng): Quán phở lâu đời, được biết đến với món phở bò tái lăn trứ danh. Điểm đặc biệt của phở Thìn là hành nhiều, thịt bò được xào tái lăn thơm mềm, đậm đà, nước dùng béo ngậy đặc trưng.
• Phở 10 Lý Quốc Sư (10 Lý Quốc Sư, Hoàn Kiếm và nhiều cơ sở khác): Chuỗi quán phở nổi tiếng với nhiều cơ sở khắp Hà Nội. Phở 10 Lý Quốc Sư chinh phục thực khách bởi nước dùng thanh ngọt, thịt bò tươi ngon, bánh phở mềm mại và không gian quán rộng rãi, hiện đại.

Công thức phở bò Hà Nội gia truyền

Nếu bạn muốn tự tay chế biến món phở bò Hà Nội thơm ngon tại nhà, hãy tham khảo công thức gia truyền dưới đây:

Nguyên liệu:

• Xương ống bò: 1kg
• Thịt bò: (bắp bò, nạm, gầu, tùy chọn) 500g
• Thịt bò tái: 300g
• Bánh phở tươi: 1kg
• Hành tây: 2 củ
• Gừng tươi: 1 nhánh
• Hành khô: 2 củ
• Gia vị: Hoa hồi, thảo quả, quế chi, đinh hương, hạt mùi già (rang thơm), muối, đường, bột ngọt, bột canh, nước mắm (chú ý dùng ít để tránh làm chua nước phở).
• Rau thơm: Hành lá, rau mùi, húng láng, giá đỗ.
• Gia vị ăn kèm: Chanh, tương ớt.

Cách chế biến:

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Xương ống bò rửa sạch, chặt khúc vừa phải. Thịt bắp bò để nguyên miếng. Ngâm xương và thịt trong nước muối loãng khoảng 2 tiếng để khử mùi và làm sạch.
   • Hành tây, hành khô, gừng nướng sơ qua cho thơm.
   • Các loại gia vị hoa hồi, thảo quả, quế chi, đinh hương rang thơm.

2. Ninh nước dùng:

   • Chần xương ống và thịt bò qua nước sôi, rửa sạch lại.
   • Cho xương ống, thịt bắp bò vào nồi, đổ ngập nước lạnh. Đun sôi, hớt bọt kỹ.
   • Cho hành tây nướng, gừng nướng, hoa hồi, thảo quả, quế chi, đinh hương, hạt mùi già vào nồi nước dùng.
   • Nêm gia vị muối, đường, bột canh, bột ngọt vừa ăn. Ninh nhỏ lửa trong khoảng 1.5 – 2 tiếng.
   • Vớt thịt bắp bò ra trước khi quá mềm. Ngâm thịt vào bát nước sôi để nguội để giữ độ ẩm, sau đó thái lát mỏng.
   • Nước dùng đạt yêu cầu là nước trong, màu vàng nhẹ, thơm lừng mùi gia vị, ngọt thanh vị xương.

3. Chuẩn bị bánh phở và rau thơm:

   • Bánh phở trụng qua nước sôi cho mềm và nóng.
   • Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ hành lá, rau mùi. Hành tây thái mỏng.

4. Hoàn thiện:

   • Xếp bánh phở vào bát, xếp thịt bắp bò thái lát, thịt bò tái (trần nhanh qua nước sôi), hành tây, rau thơm lên trên.
   • Chan nước dùng nóng hổi vào bát.
   • Thưởng thức phở bò Hà Nội khi còn nóng, kèm với chanh, tương ớt.

Kết luận: Phở Hà Nội – Hơn cả một món ăn

Món phở Hà Nội không chỉ là một món ăn ngon, mà còn là một phần văn hóa, lịch sử, là niềm tự hào của người dân Thủ đô và của cả dân tộc Việt Nam. Hương vị phở Hà Nội đã chinh phục trái tim của biết bao người, từ những người con xa quê đến du khách quốc tế. Thưởng thức một tô phở Hà Nội, không chỉ là trải nghiệm ẩm thực, mà còn là hành trình khám phá văn hóa, cảm nhận hồn cốt của Hà Nội ngàn năm văn hiến. Hãy đến Hà Nội và tự mình trải nghiệm hương vị phở trứ danh, để cảm nhận trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Việt!