Ẩm thực Mexico nổi tiếng với sự đa dạng, phong phú và hương vị đặc trưng. Trong số đó, Mezcal, một loại rượu mạnh được chưng cất từ cây thùa, không chỉ là một thức uống mà còn là biểu tượng văn hóa, lịch sử của đất nước này. Hãy cùng “Du lịch khắp thế gian” khám phá những quán rượu Mezcal lâu đời nhất, nơi lưu giữ tinh hoa và truyền thống của loại đồ uống trứ danh này, để hiểu rõ hơn về văn hóa Mexico.
Mezcal – Tinh túy văn hóa Mexico
Mezcal không đơn thuần là một loại rượu. Nó là kết tinh của lịch sử, văn hóa và truyền thống Mexico. Được làm từ cây thùa (Agave) thông qua quy trình chưng cất thủ công tỉ mỉ, Mezcal mang trong mình hương vị đặc trưng, độc đáo, phản ánh thổ nhưỡng và kỹ thuật của từng vùng miền. Mỗi ngụm Mezcal là một hành trình khám phá, đưa ta đến với những vùng đất, những con người và những câu chuyện khác nhau.
Khám phá những quán rượu Mezcal lâu đời
Để thực sự hiểu và cảm nhận được tinh hoa của Mezcal, không gì tuyệt vời hơn là ghé thăm những quán rượu lâu đời, nơi lưu giữ những bí quyết chưng cất truyền thống và không khí văn hóa đặc trưng. Dưới đây là một vài gợi ý mà bạn không nên bỏ lỡ:
1. La Polar (Mexico City)
Mặc dù nổi tiếng hơn với món birria (thịt dê hầm), La Polar, một quán rượu lâu đời ở Mexico City, cũng là nơi tuyệt vời để khám phá Mezcal. Được thành lập từ năm 1934, quán rượu này đã chứng kiến bao thăng trầm của lịch sử và vẫn giữ được nét quyến rũ cổ điển. Tại đây, bạn có thể thưởng thức Mezcal cùng với các món ăn truyền thống khác trong không gian ấm cúng, đậm chất Mexico.
Quán rượu La Polar, Mexico City
2. Corazón de Maguey (Oaxaca)
Oaxaca được mệnh danh là thủ phủ Mezcal của Mexico, và Corazón de Maguey là một trong những quán rượu nổi tiếng nhất ở đây. Không chỉ là một quán bar, Corazón de Maguey còn là một trung tâm văn hóa, nơi bạn có thể tìm hiểu về lịch sử, quy trình sản xuất Mezcal và thưởng thức những loại Mezcal hảo hạng nhất từ khắp vùng Oaxaca.
3. La Clandestina (Mexico City)
Nếu bạn tìm kiếm một trải nghiệm Mezcal hiện đại và độc đáo hơn, La Clandestina ở Mexico City là một lựa chọn tuyệt vời. Quán rượu này có một bộ sưu tập Mezcal ấn tượng từ các nhà sản xuất nhỏ, độc lập trên khắp Mexico. Các bartender tại đây rất am hiểu về Mezcal và sẽ giúp bạn tìm ra loại phù hợp nhất với khẩu vị của mình.
4. Alquímico (Cartagena, Colombia)
Mặc dù không nằm ở Mexico, Alquímico ở Cartagena, Colombia, lại là một điểm đến thú vị cho những người yêu thích Mezcal. Quán bar này nổi tiếng với sự sáng tạo trong pha chế cocktail, sử dụng các nguyên liệu địa phương và kỹ thuật hiện đại để tôn vinh hương vị của Mezcal. Đặc biệt, Alquímico chú trọng đến tính bền vững và hỗ trợ các nhà sản xuất Mezcal truyền thống.
Không gian độc đáo tại Alquímico
Năm 2016, Jean Trinh cùng năm đồng nghiệp đã khai trương Alquímico tại tầng trệt của một dinh thự cổ kính ở thành phố cảng Cartagena. Đến nay, quán bar đã phát triển lên ba tầng và có hơn 75 nhân viên. Alquímico đón tiếp khoảng 800 đến 850 khách mỗi đêm, thậm chí có những đêm lên đến hơn 1.000 khách.
5. Expendio de Maíz Sin Nombre (Mexico City)
Ẩn mình trong khu phố Roma Norte thời thượng của Mexico City, Expendio de Maíz Sin Nombre là một viên ngọc ẩn mà những người sành Mezcal không nên bỏ qua. Quán rượu này không chỉ nổi tiếng với thực đơn tập trung vào các món ăn làm từ ngô bản địa mà còn có một bộ sưu tập Mezcal tuyển chọn kỹ lưỡng từ các nhà sản xuất nhỏ trong vùng.
Thưởng thức Mezcal đúng cách
Để có trải nghiệm Mezcal trọn vẹn nhất, hãy nhớ những điều sau:
- Uống từ từ: Mezcal không phải là loại đồ uống để uống vội vàng. Hãy nhấm nháp từng ngụm nhỏ để cảm nhận hương vị phức tạp và đa dạng của nó.
- Uống kèm với cam và muối worm: Truyền thống uống Mezcal với cam và muối worm (muối trộn với sâu agave nghiền) giúp làm nổi bật hương vị của rượu.
- Hỏi ý kiến bartender: Nếu bạn không chắc chắn nên chọn loại Mezcal nào, đừng ngần ngại hỏi ý kiến bartender. Họ sẽ giúp bạn tìm ra loại phù hợp nhất với khẩu vị của mình.
Quầy bar tại Alquímico
Jean Trinh chia sẻ: “Thật kỳ lạ, nhưng những thứ chúng tôi ăn ở Colombia, như các loại thảo mộc và rau xanh, lại rất quen thuộc. Phong cảnh, cách mọi người cư xử và thậm chí cả cách họ lái xe đều rất giống ở Việt Nam.”
Mezcal và ẩm thực Mexico
Mezcal là một phần không thể thiếu của ẩm thực Mexico. Nó thường được dùng để kết hợp với các món ăn truyền thống như tacos, mole (sốt ớt) và enchiladas. Sự kết hợp giữa Mezcal và ẩm thực Mexico tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và khó quên.
Tầm quan trọng của tính bền vững
Khi thưởng thức Mezcal, điều quan trọng là phải nhận thức được tác động của việc sản xuất rượu đối với môi trường và cộng đồng địa phương. Hãy tìm kiếm các thương hiệu Mezcal cam kết thực hành bền vững, chẳng hạn như sử dụng cây thùa được trồng hữu cơ và hỗ trợ các nhà sản xuất truyền thống.
Jean Trinh tại nông trại Alquímico
Jean Trinh đã tìm ra con đường giúp Alquímico vượt qua đại dịch bằng cách xây dựng trang trại Alquímico rộng 11 ha ở vùng trồng cà phê Filandia. Nơi đây không chỉ cung cấp nguyên liệu cho quán bar mà còn trở thành nhà của Jean và 22 thành viên trong nhóm.
Kết luận
Hành trình khám phá những quán rượu Mezcal lâu đời nhất là một trải nghiệm đầy thú vị, giúp bạn hiểu sâu sắc hơn về văn hóa, lịch sử và ẩm thực Mexico. Từ những quán rượu cổ điển đến những quán bar hiện đại, mỗi địa điểm đều mang đến một góc nhìn độc đáo về thế giới Mezcal. Hãy lên kế hoạch cho chuyến đi của bạn và khám phá những hương vị tuyệt vời mà Mexico mang lại.
Thưởng thức Mezcal không chỉ là uống rượu, mà còn là trải nghiệm văn hóa và kết nối với những người đứng sau nó. Hãy tìm hiểu về lịch sử, quy trình sản xuất và những câu chuyện đằng sau mỗi chai Mezcal để có trải nghiệm trọn vẹn nhất.